A travers quelques articles à venir, nous allons vous faire partager des histoires d’hommes et de femmes passionnés, des savoirs faire, et des sélections de produits que nous vous proposons à la carte de nos restaurants. Nous avons prit soin de les choisir pour leurs qualités gustatives, et souvent aussi parce que les rencontres ont été bouleversantes et authentiques.
Quand nous décidons de vous proposer une burrata à la carte du Savoy cet hiver, nous nous rappelons l’émotion provoquée lors d’une dégustation au Bar à Vin le Vintage à Aix les Bains, où nous avions gouté une burrata crémeuse et savoureuse à souhait.
Après une petite enquête, nous faisons la rencontre de Romain Guibert, fromager à Aix les Bains qui propose cette petite merveille de 200 gr (et tant d’autres bonnes choses…) tout droit venu du village de Battipaglia dans le sud de l’Italie.
Sa boutique est toute petite et bien agencée, les dizaines de fromages exposés dans la vitrine sont si bien traités ! On sait déjà que l’homme à la tête de ce petit magasin aime son métier et ses produits, qu’il prend soin de les sélectionner. Sur les étiquettes, on peut lire le nom du fromage, mais aussi le nom de celui qui les fabrique. On trouve les merveilles du terroir savoyard, mais aussi de magnifiques roquefort, cantal ou Rocamadour, des pots de ce fontainebleau qui fait l’effet d’un gros câlin lacté.
Romain aligne ses sélections avec ses valeurs et ses rencontres, dans le respect du savoir faire et avec l’intelligence du cœur.
Romain fait partie de ces personnes, comme Nicolas Ferrand, vigneron savoyard tout droit sorti de science-Po, dont nous vous parlerons prochainement, qui ont su changer de cap en cour de chemin de vie lorsqu’une révélation d’une évidence ultime ne laissait pas le doute et effaçait les peurs.
Quand on déguste cette Burrata, elle prend la vedette autour de la table, elle est fondante et pleine, gourmande et crémeuse, se répand dans l’assiette et apaise nos papilles.
Elles sont spécialement fabriquées sur commande spéciale, et nous prenons le temps de rencontrer Romain chaque semaine dans sa boutique pour aller les chercher. Ne nous en voulez pas si nous sommes en rupture momentanément !
N’hésitez pas à vous arrêter à Aix les Bains, à la fromagerie Guibert pour faire sa connaissance et repartir avec quelques’uns des délicieux fromages de sa sélection.
Through a few articles to come, we will share with you the stories of passionate men and women, know-how, and selections of products that we offer à la carte in our restaurants. We have taken care to choose them for their gustative qualities, and often also because the encounters have been moving and authentic.
When we decided to offer you an à la carte burrata from the Savoy this winter, we remember the emotion we felt during a tasting at the Bar à Vintage in Aix les Bains, where we tasted a creamy and tasty burrata.
After a little investigation, we meet Romain Guibert, a cheese maker in Aix les Bains who offers this little 200 gr marvel (and so many other good things…) straight from the village of Battipaglia in the south of Italy.
His shop is very small and well laid out, the dozens of cheeses displayed in the window are so well treated! We already know that the man at the head of this small shop loves his job and his products, that he takes care to select them. On the labels, you can read the name of the cheese, but also the name of the person who makes them. You can find the wonders of the Savoyard soil, but also magnificent Roquefort, Cantal or Rocamadour, jars of this fontainebleau that feels like a big milky hug.
Romain aligns its selections with its values and its encounters, with respect for know-how and with the intelligence of the heart.
Romain is one of those people, like Nicolas Ferrand, a Savoyard winegrower straight out of science-Po, who we will tell you about soon, who knew how to change course in the course of his life’s journey when a revelation of ultimate obviousness left no doubt and erased fears.
When we taste this Burrata, it takes the limelight around the table, it is melting and full, greedy and creamy, spreads over the plate and soothes our taste buds.
They are specially made to special order, and we take the time to meet Romain every week in his shop to pick them up. Don’t blame us if we are out of stock for a while!
Don’t hesitate to stop in Aix les Bains, at the Guibert cheese dairy to get to know him and leave with some of the delicious cheeses from his selection.
